Ceviz Hasadı Ne Zaman Yapılır? Olgunluğu Gösteren İşaretler

Cevizin lezzeti büyük ölçüde ne zaman toplandığına bağlıdır. Fazla erken toplanan cevizin içi tam dolmamış ve sulu olur; fazla geç kalınan ceviz ise dalda ya da yerde beklerken nem, küf ve haşereyle karşılaşır. Doğru zamanı ağacın kendisi söyler.

Ceviz hasadı hangi ayda yapılır?

Türkiye'de ceviz hasadı çeşide, bölgeye ve o yılın hava koşullarına göre genellikle Eylül ortası ile Ekim sonu arasında yapılır. Erkenci çeşitler Eylül'de, geççi çeşitler Ekim'de hasada gelir. Sıcak ve kurak geçen yıllarda hasat birkaç gün öne kayabilir.

Aynı bahçede bile bütün ağaçlar aynı gün olgunlaşmaz. Bu yüzden hasat çoğu zaman birkaç haftaya yayılır.

Ceviz olgunlaştığını nasıl anlarsınız?

1. Yeşil dış kabuk çatlar

En görünür işaret budur. Cevizi saran yeşil, etli dış kabuk olgunlukla birlikte çatlar ve sert kabuktan ayrılmaya başlar. Kapaktaki fotoğrafta gördüğünüz cevizler tam bu aşamada: yeşil kabukta derin yarıklar açılmış.

2. İç zar kahverengiye döner

Ceviz içini çevreleyen açık renkli, süngerimsi doku olgunlaştıkça kahverengileşir. Profesyonel üreticiler bir dalda birkaç cevizi kırıp bu zarın rengine bakarak hasat zamanına karar verir. Zar hâlâ beyazsa iç henüz tam olgunlaşmamıştır.

3. Ceviz kolayca düşer

Olgun ceviz dal hafifçe silkelendiğinde kolayca düşer. Yeşil kabuğu sıkıca yapışık ve zorla kopan ceviz için biraz daha beklemek gerekir.

Hasat nasıl yapılır?

Küçük bahçelerde cevizler dallar sırıkla hafifçe silkelenerek, büyük bahçelerde ise gövde sarsan makinelerle düşürülür ve yerden toplanır. Toplanan cevizin yerde uzun süre beklememesi önemlidir; nemli toprak ve yağmur kabukta lekeye ve küfe yol açar.

Kavaklı'daki bahçemizde yetiştirdiğimiz Chandler, geç hasat edilen bir çeşittir; bizde hasat genellikle Ekim ayında yapılır. Cevizlerimizin dalında olgunlaşmasını, yeşil kabuğun kendiliğinden çatlamasını bekliyoruz. Erken toplamıyoruz; zamanını ağaç belirliyor.

Hasattan sonra ne olur?

Hasattan sonraki saatler kalite için kritiktir:

1. Yeşil kabuk ayrılır. Yeşil kabuk sert kabuğun üzerinde uzun süre kalırsa kabukta koyu lekeler bırakır ve için rengini etkileyebilir.
2. Ceviz temizlenir. Kabukta kalan toprak ve yeşil kabuk artıkları uzaklaştırılır.
3. Kurutulur. Hasat edilen cevizin içinde hâlâ yüksek nem vardır; kurutulmadan saklanırsa küflenir. Biz cevizlerimizi gölgede, havadar ve tel tabanlı kasalarda doğal yolla kurutuyoruz. Adımlarını ceviz nasıl kurutulur yazımızda anlattık.

Yeşil ceviz (reçellik ceviz) ne zaman toplanır?

Ceviz reçeli ve turşusu için kullanılan yeşil ceviz, hasattan çok önce, genellikle Haziran ayında toplanır. Bu dönemde iç kabuk henüz sertleşmemiştir ve ceviz bir şişle ya da kürdanla kolayca delinebilir. Kabuk sertleşmeye başladıysa reçel için geç kalınmış demektir.

Yeni hasat ceviz neden daha lezzetli?

Hasattan sonraki ilk aylarda cevizin yağları en taze halindedir. Bu yüzden yeni hasat ceviz daha tatlımsı ve yumuşak içimlidir. Zaman geçtikçe, özellikle sıcak ortamda saklanan cevizde burukluk ve acılık artar. Tazeliği satın alırken nasıl kontrol edeceğinizi iyi ceviz nasıl anlaşılır yazısında bulabilirsiniz.

Bu sezonun hasadı Kırklareli Kavaklı'daki bahçemizde toplandı ve satışta. Kabuklu ve iç ceviz seçeneklerimize göz atın.